הפוקאצ'ה הוא לחם מאוד פופלארי באיטליה ובדרך כלל מתבלים אותו עם שמן זית ועשבים (טימין, רוזמרין) כאשר מעליהם שמים גבינות (פרמזן, מוצרלה) או ירקות (חציל, זוקיני, בצל, פלפל, עגבניות, זיתים). פוקאצ'ה עשויה ללוות מאכלים שונים, להוות בסיס למאכלים דמויי פיצה ולשמש להכנת כריכים.
הפוקאצ'ה ידועה במיוחד כמעדן של מחוז ליגוריה ומכונה "פוקאצ'ה ג'נובזה". המתכון המקומי, פוקאצ'ה עם גבינה (focaccia col formaggio), מיוצר בעיר רקו שנמצאת ליד ג'נובה. יש שתי גישות בסיסיות לפוקאצ'ה: באזור גנואה משתמשים בבצק עבה ועשיר בשמן זית. כאשר הבצק תופח חורצים אותו בעזרת האצבעות ומחדירים שמן זית לתוך הבצק ואז אופים בחום בינוני. באזור נאפולי (הבית של פיצה), לעומת זאת, זהו בצק פיצה מצופה בשמן, מעט רוטב עגבניות ואורגנו הנאפה בתנור לבנים. אם אף פעם לא אפיתם לחם, פוקאצ'ה תהיה הבחירה הנכונה להתחיל - היא קלה להכנה והתוצאה כל כך טובה, שאין צורך לפחד מלנסות.
• היתרון הגדול של הפוקאצ'ה הוא שהיא משתדכת לאינסוף תוספות. זה מתחיל בציפוי הבסיסי של שמן זית ומלח גס שמזלפים על הבצק לפני האפייה, ומגיע לאן שהדמיון לוקח אתכם: עגבניות, אנשובי, בצל, ירקות אנטיפסטי, עשבי תיבול, פרמזן וכו'. כשאנחנו שמים מילוי על בצק הפוקאצ'ה, מומלץ לחרוץ שקערוריות בבצק בעזרת האצבעות כדי להקל על בעבוע הבצק, שהאפייה תהיה אחידה וכדי לשמור על הלחות שבתוך הבצק.
*התוספות לא חייבות להגיע רק על הפוקאצ'ה - אפשר גם להכין פוקאצ'ה ממולאת. מילויים אפשריים: תרד וגבינות, חצילים ורוטב עגבניות, זיתים ואגוזים.
מצאתי מתכון מעולה לפוקאצ'ה באתר של מתכוני טונה(סטארקיסט) כמובן בתוספת של טונה.
פוקצ'ינה ביאנקה עם טונה עגבניות מיובשות וזיתי קלמטה
המתכון באדיבות ביה"ס הגבוה לקולינאריה "בישולים"
החומרים:
250 גרם קמח מלא
300 גרם קמח לבן
10 גרם שמרים טריים
90 גרם מים פושרים
3 כפות סוכר
10 גרם שמן זית
10 גרם מלח
350 גרם מים
לתוספות:
2 קופסאות טונה סטארקיסט 5% בטעם טבעי
50 גרם עגבניות מיובשות
8 זיתים שחורים – קלמטה
2 כדורי מוצרלה פרוסים – כ - 300 גרם
1 חבילת עלי רוקט
20 גרם פרמזן – שבבים
מכינים את הבצק: ערבבו את השמרים עם המים הפושרים והניחו למספר דקות.
בקערת המיקסר הניחו את הקמח, מלח וסוכר וערבבו מעט. הוסיפו את השמרים וערבבו, בהדרגה הוסיפו את המים שנותרו (350 גרם) ולבסוף את השמן. הוסיפו ללוש במיקסר כ -10-12 דקות עד להתנקות הבצק מן הדפנות. הניחו לתפוח כ שעה – שעה וחצי.
כשהבצק תפח, חלקו ל 8 כדורים, ופתחו כל כדור למעין "פיצה". סדרו על מגש והניחו לתפוח שוב כ 30 דקות.
פזרו על הבצק את העגבניות הלחות, הזיתים והטונה ואפו בתנור בחום של כ 250 מעלות כ- 7 דקות, כשהפוקצ'ה אפויה פזרו מעל את פרוסות המוצרלה ונתחי טונה סטארקיסט. סדרו מספר עלי רוקט ופרמזן והגישו.
עוד מאכל בסיסי שהאיטלקים אוכלים לארוחת צהריים וערב הוא הפסטה...
עוד מתכון מעולה שניסיתי מהאתר של מתכוני טונה והוא ספגטי ברוטב טונה ועגבניות פיקנטי
המתכון באדיבות ביה"ס הגבוה לקולינאריה "בישולים"
החומרים:
2 בצלים גדולים
2 קופסאות עגבניות קלופות - 400 גרם כולל נוזלים 240 גרם נטו.
2 קופסאות טונה סטארקיסט 5% בטעם טבעי
2 כפות שמן
8 שיני שום קלופות וכתושות
4 גבעולי בזיליקום
2 גבעולי טימין
צ'ילי גרוס
קורט סוכר
500 גר' ספגטי מקמח מלא
הכינו את רוטב העגבניות:
קוצצים את הבצל, בסיר קטן מניחים כף משמן הזית ומטגנים את השאלוט מבלי שישחים, מוסיפים את שיני השום כתושות ומוסיפים לבשל מספר שניות. מוסיפים את תכולת קופסת העגבניות עם הנוזלים שבה, שוברים את העגבניות באמצעות כף עץ. מוסיפים את הטימין, הבזיליקום המלח הסוכר והפלפל ומבשלים כ25 דקות על אש נמוכה עד שמסמיך מעט, מוסיפים את הטונה, ומתקנים תיבול.
מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן, מסננים ומעבירים לסיר הרוטב, מגישים עם פרמזן ומספר עלי בזיליקום לקישוט.
